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陕西餐饮大师杜西锋:能为餐饮行业多做贡献是我最大的荣幸

字号+ 作者:编辑部 来源:人物中文网 2017-07-13 21:02 我要评论( )

杜西锋,陕西蓝田人,从事烹饪工作36年。现为陕旅饭店集团餐饮技术总监。烹调技艺娴熟、烹饪技术全面,不但精通陕菜,对其他著名菜系的制作也深有研究,现为国家

杜西锋,陕西蓝田人,从事烹饪工作36年。现为陕旅饭店集团餐饮技术总监。烹调技艺娴熟、烹饪技术全面,不但精通陕菜,对其他著名菜系的制作也深有研究,现为国家餐饮行业职业技能鉴定专家委员会委员、国家烹饪大赛一级评委、国家职业技能鉴定裁判员、首批注册资深中国烹饪大师、全国技术能手、国家级高级技师、中国烹饪协会理事、中国烹饪协会名厨委常委、陕西工作区主任、中华金厨、金爵奖获得者、陕西省首席技师、陕西省技术能手、陕西省服务明星、陕西突出贡献大师。
 
 
  一、受教情况
 
  1967年至1979年在蓝田完成小学至高中的学业,2000年至2002年在西北大学学习经济管理专业。2003年至2005年在西北大学旅游管理硕士研究生班深造,皆获证毕业。
 
 
  二、执裁情况:
 
  2001年在全国首届“红口袋”烹饪大赛中担任评委;2003年在全国第五届烹饪大赛湖北赛区担任评委;2003年8月获全国烹饪技术比赛的执裁判资格;2003年10月担任第五届陕西烹饪技术比赛裁判;2006年受中烹派遣到甘肃青海,评定中华餐饮名店中国烹饪大师;2006年9月担任2006年陕西烹饪技能比赛裁判员;2008年在第六届全国烹饪大赛黑龙江赛区担任评委;2014年在全国第七届烹饪大赛,第六届海鲜大赛山东赛区担任评委;2015年7月担任法国国际烹饪大赛评委。近十多年来,多次受中烹协、名厨委选派参加各类烹饪赛事和中国烹饪大师,中华餐饮名店的评判工作。
 
 
  三、工作实绩
 
  1990年参加陕西省青工烹饪大赛,获市第一名,省第二名,被省政府授予“技术能手”称号。
 
  1993年参加全国第三届烹饪大赛,获个人赛热菜金牌、冷拼银牌,被省政府授予“陕西烹饪大师”称号。
 
  1994年在省“八•五”立功竞赛活动中,被陕西省财贸工会、省总工会授予“服务明星”称号。
 
  1995年,赴澳门参加陕西省旅游与澳门餐饮协会组织的餐饮文化交流。
 
  1999年赴意大利进行中意饮食文化交流,获威尼斯最佳奖杯,精湛的技艺表演,博得意方政府和同行称道,国内外多家媒体报道。
 
  2000年被中国烹饪协会认定为“国家级烹饪大赛评委”。
 
  2001年被中国烹饪协会和国家社会劳动保障部认定为“国家职业技能鉴定裁判员”。
 
  2002年在全国第十二届厨师节烹饪大赛比赛中,制作的“雀巢飘香鸡”、“明炉浓汤牛腩”、“蛋黄南瓜虾”、“金丝酒香圆”被认定为“中国名菜肴”。所在的西安东方大酒店被中烹协认定为“中华餐饮名店”。酒店颁发红头文件号召“向杜西锋同志学习”。
 
  2002年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”称号。
 
  2002年被国家劳动社会保障部、中国烹饪协会考核通过,取得“高级技师任资资格证书”。
 
  2002年应邀出席由国务院新闻办、今日中国杂志等多家单位联合举办的“相约北京,海外华人与国内各界知名人士国庆座谈会”,被评为“全国百名优秀基层管理者”。
 
  2000—2003年所管理的餐饮部连续四年被评为店级“先进部门”和“全省旅游行业系统”先进部门,本人被评为店级“先进部门经理”和省旅游局“最佳员工”。
 
  2003年10月第五届全国烹饪大赛(武汉)担任评委;
 
  2004年被国家劳动社会保障部评为“全国技术能手”。
 
  2005年被陕西省授予“陕西省特级烹饪大师”称号。
 
  2007年受陕西省政府派遣赴俄罗斯卡卢加州进行菜品文化交流。
 
  2008年为振兴陕菜,陕西省发展研究中心成立了“周、秦、汉、唐宴”研发小组,我即为五人研发小组成员之一,以西安饭庄、唐城宾馆为研发基地,挖掘史料,古法新作,改良创新,研究出周秦汉唐宴席8款,菜、点、果、酒共106道,设置几案,长方形桌,选用当朝盛装食物,金、银、铜、玉、瓷,三彩等器皿,礼仪当朝服饰,侍服历史文化和菜品典故。研发成果得到省政府高度重视,研发成员在政府验收和推广会上给予高度肯定并颁发成果奖。在政府号召下,“周、秦、汉、唐宴”在市场中迅速推广开来,为陕菜的传承发扬起到了推波助澜的作用。
 
  2009年6月中国烹饪协会名厨专业委员会第三届代表大会上当选为委员;
 
  2010年7月获省政府办公厅颁发的陕西省首席技师称号;
 
  2011年10月获2011年度烹饪技艺创新“中华金厨奖”;
 
  2011年,受省政府派遣,带队赴台湾进行大陆与台湾美食交流活动。
 
  2012年,经中烹协、国家社会劳动保障部审核认定为国家餐饮行业职业技能鉴定家委员会委员。
 
  2012年4月获中国烹饪协会颁发的“中国烹饪大师—金爵奖”。
 
  2013年在中国烹饪协会第四届代表大会上当选为理事;
 
  2014年4月在第七届全国烹饪大赛和第六届海鲜大赛中(山东济南)担任评审工作。
 
  2015年4月担任西北赛区“第三届全国民间大赛”总策划,亲自组织落实,使活动圆满成功。
 
  2015年7月赴法国巴黎国际烹饪大赛中担任评委工作;在中国美食申遗国际活动中,制作的“白玉双参”、“沙拉鱼面”获最高奖项:五钻金奖。
 
  2015年9月在第二十五届中国厨师节(广州)担任“华山论剑”总决赛评委。
 
  2015年11月组织策划“陕西首届水果大赛”的赛事,并担当评委。
 
  2015年12月受邀出席首届“海丝美食盛宴”(福建泉州)并荣获“海上丝绸之路美食大使”称号。
 
  2016年1月荣获“陕西餐饮突出贡献大师”。
 
  2016年3月参加中国烹饪协会在中国三大厨师之乡---河南长垣举办的高峰论坛,并受邀与中烹协副会长冯恩援等知名人士在台上进行对话交流。
 
  2016年6月受中烹协派遣赴辽宁鞍山全国名厨邀请赛担任评委。
 
  2016年10月在第二十六届中国厨师节(渭南)担任“华山论剑”总决赛评委;“中华盛宴”技术总监、陕西省“陕菜创新大赛”评委、“第二届水果大赛”评委。并荣获中国烹饪协会名厨委常委、陕西工作区主任;荣获中国陕菜突出贡献大师”
 
  2017年1月被陕西省餐饮商会评为“突出成就大师”;担任陕西餐饮行业协会副会长。
 
  2017年1月受陕西一套朝阳行动栏目组邀请,参与拍摄圆梦厨师的特别节目
 
 
  从事餐饮行业三十余年,对技术精益求精,刻苦钻研,以工匠精神诠释着自己的从厨生涯。从事餐饮管理严以律己,宽以待人,忠诚服务企业,造福大众。超前的经营思路带来了创新的管理理念,使曾在所管理的餐饮企业中年年超额完成各项经营任务,为企业增创千万元的经营利润。不忘初心,回报社会,曾带领了二十余人走进山区,为贫困山区的儿童献爱心送温暖,定向接对的为孩子们提供学习资助。尊师爱徒,技艺传承。拜中烹协副会长、名厨委主席高炳义大师为师,并向全国或地方烹饪造诣较高的大师虚心学习讨教。培养人才方面,被陕西当地三家烹饪学院(陕西省烹饪学院、陕西桃李烹饪学院、陕西商贸学院)聘为兼职教师,培养学生无数。对待徒弟言传身教,精心雕琢,秉承做人为做事之本,先做好人再做事的带徒原则。名师出高徒,使所带徒弟们日益成长为当地餐饮行业中的精英。在行业行协会中,致力于中华美食推广数次走出国门,传播中华美食,常受中烹协名厨委派遣对国内各类烹饪赛事和中华餐饮名店、中国烹饪大师等活动的评判和执裁,对陕菜的挖掘发展起到传承作用(现为省政府为“周秦汉唐宴”开发团队研究人员之一),积极参与着对陕菜之乡、陕西餐饮名店、陕西餐饮名菜的评审工作。
 
  一路走来,有付出就有回报,荣誉、业绩只代表过去,能为餐饮行业、社会多做贡献,是我最大的荣幸。

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