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凡人诗词 | 全州醋血鸭不知天高地厚 欲借年节展翅飞翔

字号+ 作者:gdpd001 来源:人物网综合 2017-04-30 21:12 我要评论( )

冬雨夜稀, 五更方驻。 漫步竹径, 朗月枯枝! 三更怯冷五更寒, 冬雨敲窗入枕难。 天白竹冷霜道寂, 朔风无雪残月兰

冬雨夜稀,

五更方驻。

漫步竹径,

朗月枯枝!

 

三更怯冷五更寒,

冬雨敲窗入枕难。

天白竹冷霜道寂,

           朔风无雪残月兰!  网友:崔燕生配诗 


 

静物犹佳。网友梁斌摄影作品

 

过年过节,欣赏了诗歌,喝了酒,大家聊起宴席中鸭子可以做白切、红烧还可以做成烧鸭、烤鸭、炖汤。唯有醋血鸭大厨不喜欢,认为醋血鸭尽管好吃,没有卖相,食材讲究,做这道菜,搞不好砸自己的牌子。为此,全州醋血鸭这道菜多年来一直走不出广西。

 

醋血鸭 桂菜中好吃不好看

 

随着全州人走出去,醋血鸭也跟着有全州人落地的地方。在全州吃醋血鸭,离开全州再吃醋血鸭这道菜,就不是这个味道。
 

在全州民间流传“六月六、吃子鸭肉”的故事。醋血鸭几乎每个全州人尤其是文桥人都会做这道菜。

 

 

朋友介绍,醋血鸭在全州称之为“邋遢菜”。炒好的醋血鸭出锅时黑乎乎的,外地的大厨看不起这道“邋遢菜”。在桂北一带,逢年过节或宴请时餐桌上端上一盘醋血鸭才算客气;出去打工的人请客,亲自炒上这道菜,让你尝尝家乡的味道也离不开这道菜。

 

据了解,醋血鸭已有千年的历史,如何做出正宗的全州醋血鸭呢?

 

“2010年之前,醋血鸭的制作无标准,之后全州醋血鸭制作技艺被评定为广西非物质文化遗产,全州人在外开饭店的老板没有按标准去执行,才出现在全州吃是一个昧,其他地方吃又是另外一个昧就是这个缘故”。

 

全州醋血鸭制作技艺的代表性传承人,国家二级厨师文桥镇的蒋福财告诉记者:首先,从鸭子的选择上,就有严格的讲究。可口的全州醋血鸭,要以土鸭为食材,尤以文桥本地小脚土麻鸭为最佳。文桥本地小脚土麻鸭与其他鸭子品种比,其肉质更为劲道,脂肪少,没有腥味。

 

其次就是必须使用腌制酸菜的坛子里的酸水制鸭血。杀鸭之前,专门从腌制酸菜的坛子里取出酸水,杀鸭时把血滴入酸水之中,然后搅拌均匀。有酸水,鸭血不会凝固,同时可以去腥。

 

蒋福财在他的专用厨房展示炒醋血鸭秀,先把锅头烧热,猪油在锅里发出“嗞嗞”的响声后,再放入五花肉炼出油,然后在放鸭肉、豆豉、生姜、蒜仁和肉质较厚的辣椒,陆续进锅。每隔几分钟,掀开锅盖用铲子上下翻动一下鸭肉,待鸭肉煮熟时,又放入魔芋一起炒。反复数次炒了约半个多小时,鸭肉渗出的水都煮干了,把事先准备好的鸭血淋了上去,再加上适量紫苏和芝麻,一锅香喷喷的醋血鸭大功告成,出锅的醋血鸭肉,香气怡人。

 

醋血鸭 非物质文化遗产

 

每个饭店制作的醋血鸭的流程不同,食材不同,做出来的醋血鸭的味道也大不同,食客就感受不到 “正宗的全州醋血鸭”魅力。

 

蒋福财告诉记者,全州醋血鸭拥有1700多年的历史。相传,蜀国丞相诸葛亮亲自指定的接班人蒋琬死后,蒋琬夫人毛氏回祖籍全州,死后葬于全州的文桥乡,被谥封为安阳侯一品夫人。

 

一次半年节(农历六月六),当地人杀鸭祭谷神,守墓人因回来时间太晚,没有及时准备好盐水,匆忙之下把妻子准备醋黄瓜用的半碗酸水当成了准备冲鸭血的盐水,把鸭血淋进了酸水碗中。

 

 

烹煮时发现锅内鸭肉散发出一股刺鼻酸味时已晚。情急之下,守墓人只好加大火,放入花椒、紫苏等香料盖味,不料这道鸭子越炒越香,起锅后吃起来更是回味无穷。这就是醋血鸭故事的来源。

 

如今,全州人还就地取材,创出了“苦瓜炒血鸭”、“芋苗炒血鸭”、“豆角炒血鸭”、“娥眉豆血炒鸭”、“花生炒血鸭”、“芝麻血鸭”等多个品种。

 

醋血鸭 欲借年节展翅飞翔

 

为何不能像荔浦扣肉,做成便易装走遍天下呢?为更好地传承醋血鸭这项非物质文化遗产,2005年蒋福财回到全州县城开了两家文桥土味馆。很多客人吃了蒋福财炒的醋血鸭都回头返寻昧,客人给他提意见,能把醋血鸭带走就好了。

 

讲者无心,听者有意。蒋福财作为醋血鸭这项非物质文化遗产传承人,从2010年就开始谋划做可以带走的正宗醋血鸭标准化生产。他投资百万元建厂,经过百次的试验,历经磨难终于在2016年10月份生产出可以带走的醋血鸭产品。

 

 

全州人吃过之后,都为蒋福财炒出可以带走的醋血鸭叫好,那怎么把可以带走的(包装好的)醋血鸭产品卖到全国,农民出身的蒋福财又遇到新的困难。

 

对于醋血鸭的传承,蒋福财的儿子告诉记者:他目前的主要工作就是寻找醋血鸭代理商,也在寻找电商合作。今年春节,通过年货市场和电商平台卖出部份产品。因资金有限,现在主要按单生产,按需供货。如从银行贷到款,就可以把醋血鸭做大做强,把醋血鸭卖到全国。

 

 

记者问蒋福财:贷到款最想干的事情是什么?回答:扩大文桥麻鸭养殖基地,扩大麻鸭养殖。其次就是买一辆车跑遍全国推销醋血鸭。

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